30 mai 2014   Recette de cuisine   Mehdi Kachouri   2   284 

La Mouloukhia, parfois orthographié Mloukhiya, Mloukhia, mulukhiyah, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, ou moroheiya en arabe (ملوخية) est un plat typiquement du Magreb et du Moyen-Orient. La Mouloukhia est un ragoût de viande de bœuf ou d’agneau cuisiné dans une sauce à base de corète potagère.

 Les feuilles de la corète potagère

L’utilisation des feuilles de la corète potagère sert à l’élaboration de cette poudre. Les feuilles sont séchées et réduites en une poudre de couleur verte.

Voici une façon de cuisiner cette recette de la Mloukhiya Tunisienne que je vous propose de réaliser chez vous.

Prévoyez de commencer la préparation 24h avant.

Le plat la Mloukhiya Tunisienne demande plusieurs heures de cuisson à feu doux.

 Ingrédients pour la Recette de la Mloukhiya Tunisienne

- 100 g de poudre de Mloukhiya ou mloukhia.
Pour cela je vous invite à demander à votre épicerie de vous faire plusieurs paquets de 100g plus facile pour le dosage.
- 30 cl d’huile d’olive.
- 2,5 litres d’eau ou plus
- 1,5 kg de viande (veau, bœuf ou mouton)
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 1 cuillère à café d’harissa
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail écrasées (presse-ail)
- 5 à 8 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre

 Suivez-nous maintenant pas à pas le long du déroulement de la recette.

En effet la Mloukhiya n’est pas spécialement un plat Kerkennien, mais il reste un plat représentatif de la culture tunisienne et de ce fait, réaliser dans toute la Tunisie, y compris sur les archipels de Kerkennah. Sachez que la recette de la Mloukhiya que je vous propose est une recette personnelle avec quelques retouches…

 Commençons la recette de la Mloukhiya

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de l’huile d’olive et faite la chauffer.

Versez la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude et mélangez énergiquement!

Attention je vous invite à tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec l’huile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goût amer.

Aussitôt que vous avez mélangé la poudre de corète potagère avec l’huile chaude ajoutez l’eau (comptez 2 tiers d’eau) environ 2,5 litres d’eau ou plus.

Coupez ail (3 gousses d’ail écrasées) et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout.

Ajoutez une pincée de poivre, et salez selon votre goût.

Ajoutez ensuite la viande de votre choix (veau, bœuf ou mouton) en général entre 12 à 16 morceaux de viande coupés en rectangle…

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et bien sûr de l’harissa selon le goût de chacun pour le piquant. Mélangez bien le tout…

Une fois que vous avez ajouté l’ensemble des ingrédients, faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures puis éteignez le feu et laissez refroidir…

 Dernière étape de la recette de la Mloukhiya

Je vous invite à alterner la cuisson avec des temps de pause afin de lui donner une saveur unique… Plus la cuisson de la Mloukhiya est longue meilleur sera votre plat !

Ajoutez alors les feuilles de laurier et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.

Peu à peu l’huile apparaitra… Cela sera le signe que votre Mloukhiya est prête à être dégustée… Mais plus vous serez patient et meilleur sera votre plat !
La Mloukhiya deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.

 Bon appétit avec la Mloukhiya Tunisienne !!!

Pour ce plat, il vaut mieux le savourer le midi, c’est un peu lourd pour le soir… la Mloukhiya se mange avec du pain pour saucer…

Vous avez maintenant découvert cette recette. Peut-être aurez-vous le courage de la tester et de la cuisiner vous-même! Dans ce cas nous vous souhaitons un bon appétit!